Par définition, une eau appelée eau gazeuse est une eau dans laquelle un ou plusieurs gaz se trouvent dissous :
- Soit par une action naturelle : l’eau se charge en dioxyde de carbone lors de sa remontée vers la source
- Soit par une action artificielle par ajout de dioxyde de carbone ou d’un produit créant l’acide carbonique.
Il existe quatre types d’eaux gazeuses:
- l’eau naturellement gazeuse, qui est effervescente à sa source. Du gaz issu de cette même source peut être extrait et réincorporé à l’eau si l’effervescence a diminué pendant le stockage
- l’eau effervescente : l’effervescence est augmentée avec du gaz issu de la même source
- l’eau pétillante : eau plate à laquelle on ajoute du dioxyde de carbone (CO2)
- l’eau dégazéifiée : le gaz naturel contenu dans l’eau est partiellement ou totalement éliminé
Une bonne gazéification repose sur trois paramètres.
La production d’eau gazeuse est un savant mélange entre :
La température régulée : le CO2 se dissout mieux dans l’eau froide
La pression d’adjonction : plus la pression est élevée, plus la quantité de CO2 dissoute dans l’eau est importante
Le pH et les minéraux : les minéraux jouent un rôle clé dans la gazéification de l’eau en influençant à la fois la dissolution du dioxyde de carbone (CO2) et la stabilité des bulles
Pourquoi gazéifier l’eau ?
L’eau gazeuse apporte une sensation de fraîcheur par son effervescence et parfois renforce le goût de l’eau avec sa saveur aigrelette dûe à l’acide carbonique qu’elle contient.
Certaines sources d’eau naturellement gazeuses sont connues depuis des siècles pour leurs bienfaits digestifs. Elles favoriseraient la digestion et le transit intestinal. Encore récemment, les eaux gazeuses étaient préconisées contre les nausées et vomissements, ou pour réguler les sucs gastriques. Ces eaux souterraines s’enrichissent de CO2 sous la pression et par les réactions chimiques qu’elles subissent sous la surface.
Le procédé de l’eau pétillante -eau plate de source dans laquelle est ajouté du dioxyde de carbone- est connu depuis le 18e siècle. C’est un procédé scientifique visant à concurrencer les sources naturelles d’eau gazeuse ; il a permis l’émergence d’eaux pétillantes commerciales qui rivalisent sur les critères d’adjonction de CO2.
Surtout, l’eau gazeuse apporte une sensation immédiate de fraîcheur dûe aux micro-chocs créés par l’éclatement des bulles de gaz sur les muqueuses dans la bouche. Ainsi, cette stimulation des papilles par l’effervescence accompagne idéalement les repas ou désaltère tout au long de la journée.
Aujourd’hui, la consommation d’eau pétillante a évolué, passant d’une utilisation thérapeutique ancienne à une boisson populaire adoptée pour son goût et ses bienfaits.
Son histoire riche et marquée par l’innovation continue d’évoluer au gré des tendances de santé et des préoccupations environnementales actuelles.
Mistral Constructeur gazéifie l’eau de réseau au travers de ses fontaines par cette technique d’adjonction de CO2. Combinée avec nos groupes réfrigérants, nous privilégions des cartouches de dioxyde de carbone à faible pression pour que l’eau gazeuse n’ait pas de goût acidulé marqué en bouche mais distille de fines bulles sur les papilles. Pour une sensation immédiate de fraîcheur désaltérante et de qualité.